Notre Miel
Notre vision du miel
Pour nous, le miel, ce n’est pas juste un produit qu’on met en pot. C’est le résultat d’un travail vivant, celui des abeilles, des fleurs, des saisons… et du nôtre aussi. On a grandi avec ça, avec l’idée que le miel doit rester vrai, sans artifices, sans chauffe inutile, sans mélange. Juste ce que les abeilles ont produit, au moment où la nature l’a décidé.
Depuis qu’on a repris l’exploitation, on s’est promis de garder cette façon de faire : simple, propre et respectueuse. On veut que chaque pot raconte exactement d’où il vient, et qu’en le goûtant, on retrouve les parfums de la fleur, la force du terroir, et même un peu de notre histoire.
On travaille en transparence, parce que c’est comme ça qu’on aime consommer nous aussi. Nos miels sont mis en pot dès la récolte, sans les dénaturer. On ne cherche pas à les uniformiser : au contraire, on laisse chaque variété s’exprimer comme elle est, avec sa texture, ses arômes et sa couleur.
C’est notre vision du miel : un produit vivant
Les abeilles et nos ruches
Nos abeilles, c’est vraiment le cœur de tout. Sans elles, rien n’existe, alors on fait tout pour qu’elles soient bien. On choisit des emplacements calmes, avec de belles floraisons, loin des zones trop traitées. On suit les colonies au fil des saisons, sans les brusquer, juste en les accompagnant pour qu’elles restent fortes et en bonne santé.
On travaille avec des pratiques respectueuses : pas de sur-récolte, pas de techniques agressives. On laisse toujours aux abeilles ce dont elles ont besoin pour passer les périodes difficiles. C’est notre façon de leur dire merci pour tout ce qu’elles nous donnent.
Transhumance
On tient vraiment à garder nos abeilles proches de l’exploitation. La plupart de nos transhumances se font dans un rayon de moins de 30 km, ce qui nous permet de suivre nos ruches régulièrement et de respecter leur rythme. Il peut arriver que certaines miellées nous emmènent un peu plus loin, mais ça reste très rare.
On déplace nos ruches en fonction des floraisons : bruyère, châtaignier, garrigue, forêt… L’idée n’est pas de courir après la production, mais d’accompagner les saisons et d’offrir aux abeilles le meilleur environnement possible au bon moment.
Ces déplacements courts permettent aussi de limiter le stress des colonies, de rester dans nos paysages, et de garder une vraie cohérence avec notre façon de travailler. On connaît les lieux, les terroirs, les floraisons, et on voit tout de suite comment les colonies évoluent.
C’est comme ça qu’on obtient des miels très différents selon les endroits, tout en restant ancrés chez nous. Et honnêtement, on aime savoir exactement d’où vient chaque pot.
La récolte
On récolte toujours le miel au bon moment, uniquement quand les cadres sont vraiment operculés. Ça veut dire que le miel est mûr et prêt : on ne force jamais les choses. Cette étape, on la fait avec beaucoup d’attention parce qu’elle détermine vraiment la qualité du miel que vous retrouvez dans le pot.
La désoperculation et l’extraction se font à froid, ce qui permet de garder toutes les saveurs et les propriétés naturelles du miel. On ne chauffe pas, on ne modifie pas, on ne mélange pas : on respecte simplement ce que les abeilles ont fait.
Après la récolte, le miel repose tranquille, juste le temps qu’il décante naturellement. On vérifie ensuite la texture et la qualité avant de passer à la mise en pot.
C’est une récolte simple, propre, et qui suit notre philosophie depuis toujours : laisser le miel tel qu’il est, avec son caractère, sa couleur et son goût naturel.
La mise en pot
Une fois la récolte terminée, le miel repose naturellement pour permettre aux petites impuretés de remonter, puis nous le mettons en pot directement à l’exploitation, sans aucune chauffe.
Pourquoi c’est important ?
Parce que la chaleur détruit une partie des enzymes, des vitamines et des composés aromatiques présents naturellement dans le miel. En le gardant brut, on conserve toutes ses qualités :
ses arômes d’origine, ses bienfaits naturels, ses propriétés nutritionnelles
C’est aussi ce qui fait que chaque pot peut avoir une couleur et une texture unique selon la miellée. On ne cherche surtout pas à uniformiser : au contraire, on laisse le miel s’exprimer tel qu’il est.
La cristallisation
Comme notre miel n’est jamais chauffé, il cristallise naturellement. C’est un processus totalement normal : le miel est très riche en sucres naturels (surtout en glucose), et au bout d’un moment, ces sucres se solidifient plus ou moins vite selon la fleur butinée.
Scientifiquement, c’est même un signe que le miel n’a pas été transformé ni pasteurisé. Quand un miel reste liquide très longtemps, c’est qu’il a été chauffé, filtré de manière intensive, ou mélangé pour modifier sa texture.
Chez nous, le miel peut cristalliser rapidement, ou rester plus longtemps liquide… tout dépend de la variété. C’est ça, un miel authentique : vivant, naturel, et qui évolue avec le temps.
