Nos produits transformés
Le pain d'épices
Notre pain d’épices est préparé avec le plus grand soin.
Nous choisissons toujours des matières premières de qualité et respectueuses. Nous utilisons le lait de la laiterie Fabre, aux Monts de Lacaune, ainsi qu’une farine provenant de la Ferme aux Pâtes.
Nos pains d’épices sont moelleux comme on les aime. À l’orange pour le goûter, nature accompagné d’un bon roquefort pour le dessert… Et sur commande, nous pouvons aussi les préparer au chocolat, au pruneau pour les plus gourmands, ou encore à la figue pour sublimer le foie gras.
Le nougat
Ce nougat, c’est l’une des gourmandises que j’aime le plus préparer. Il fait partie des recettes phares de l’entreprise depuis plus de 40 ans, et je continue de le réaliser avec la même exigence que celle transmise avant nous.
Je le fais avec une bonne dose de miel — vraiment généreuse — ce qui lui donne cette texture tendre et fondante que tout le monde adore.
J’utilise uniquement des fruits secs de producteurs héraultais : amandes, pistaches et noisettes. Ce sont des exploitations que je connais, des personnes passionnées, et leur travail se retrouve directement dans le goût. Le croquant des fruits, la douceur du miel… tout s’équilibre naturellement.
Un nougat simple, gourmand, et fait avec des ingrédients locaux auxquels je tiens vraiment.
La gourmandise d'Ambroise
Au début de la reprise de l’exploitation, il y a eu de drôles d’échanges familiaux !
Charles avait déniché une recette de gâteau au vin et avait demandé à notre sœur Marie-Anne de la réaliser. Notre père, qui séjournait là-bas, lui a alors lancé : « Mets de l’hydromel à la place du vin ! »
Le résultat a été tout simplement sublime : croquant, parfumé… un vrai délice !
Pour préparer ces douceurs, nous utilisons également l’huile et la farine d’une ferme voisine qui plante et transforme elle-même ses propres céréales. Ce lien direct avec les producteurs nous tient à cœur et garantit une qualité irréprochable.
Ambroise étant le saint patron des apiculteurs, il nous a semblé naturel de lui offrir ces gourmandises. C’est ainsi qu’est né leur nom : les gourmandises d’Ambroise.
Les histoires de famille sont importantes, et celle-ci fait désormais partie des nôtres.
Le vinaigre de miel
Notre vinaigre de miel vieilli en fût de chêne est l’un de ces produits que nous prenons un vrai plaisir à préparer. Il commence sa vie comme nos miels : pur, naturel, récolté avec soin. Il se transforme lentement en hydromel, puis va évoluer en vinaigre où il développe toute sa profondeur dans le fût de chêne.
Ce vieillissement lui apporte une belle rondeur, des notes boisées et une délicate touche de miel qui adoucit son acidité naturelle. C’est un vinaigre plein de caractère, équilibré, avec une longueur en bouche étonnante.
Nous l’aimons simplement pour parfumer une vinaigrette maison ou pour déglacer une viande blanche. C’est un petit plaisir du quotidien.
L'Hydromel
L’hydromel fait vraiment partie de ces produits qui racontent notre métier autrement. Ici, le miel ne sert plus seulement à sucrer : il devient la base d’une boisson fine, légère et pleine de caractère.
On le prépare avec nos propres miels, fermentés tout en douceur pour obtenir un hydromel équilibré.
C’est une boisson qui accompagne autant un apéritif qu’un dessert, et que beaucoup redécouvrent avec étonnement.
Un hydromel préparé simplement, avec patience, et qui représente bien l’âme de notre exploitation : du miel, du temps, et beaucoup de passion.
L'ail confit aux miel
On prend de belles gousses d’ail, on les laisse doucement confire dans notre miel, et le résultat est incroyable : l’ail devient fondant, doux, presque caramélisé, sans aucune agressivité.
Le miel adoucit tout, apporte cette note sucrée qui se marie parfaitement avec le parfum de l’ail. On obtient quelque chose de vraiment gourmand, équilibré et plein de caractère.
C’est parfait à tartiner sur du pain grillé, à ajouter dans une sauce, ou même à glisser dans un plat mijoté pour lui donner une touche unique.
Un produit simple, local, fait avec soin, qui montre encore une fois tout ce que notre miel peut révéler comme saveurs.
Le pollen
Le pollen fait vraiment partie des petites merveilles de la ruche. Nous le récoltons grâce à des trappes placées au milieu des ruches : les abeilles déposent une partie du pollen en rentrant, tout simplement.
Une fois récolté, il reste à l'abri avec l'air naturelle de la ruche où il sèche tout doucement, à l’air, sans chauffage ni déshydratation agressive. C’est ce qui permet de garder toutes ses qualités nutritionnelles et sa saveur authentique.
Son goût est étonnamment floral, avec parfois une petite note miellée qui dépend des fleurs du moment. On aime le déguster tel quel le matin, ou le mélanger à un yaourt ou un fruit… c’est une vraie dose de nature.
Quand on dit que tout commence dans la ruche, avec nous, ce n’est pas une expression : c’est réellement ce qui guide notre manière de travailler.
